ダイニングバー楽都

楽都　夏のフェアーも後半戦！

本日より、31日までの後半２週間限定メニューをご用意いたしました！

■牛ハラミのサイコロステーキ　～ジェノバソースがけ～

旨味たっぷりヘルシーな牛ハラミを、楽都自慢のオリジナル ジェノバソースで仕上げました。柔らかくクセの少ないハラミと、バジルの爽やかな風味がやみつき！スタミナも満点、楽都オススメの一品です！

■変わり冷や奴 三種盛り

よく冷えたお豆腐に、３種類の具をトッピング！中でも山形の郷土料理である”だし”を使った冷や奴は、暑い夏にピッタリ。夏野菜やミョウガなどの香味野菜を細かく刻んで醤油などであえた”だし”を、チャンジャやスタンダードな冷や奴が彩る、爽やかな一品です。

上記二品に引き続き、ゆずソルベも好評ご提供中です。
夏の終わりに楽都で限定メニューを、ぜひご賞味下さいねっ！

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先日お知らせした８月前半の限定メニューが本日までのご提供となります！
ともにご好評いただき嬉しい限りですが、「限定」の名の下にグランドメニュー化はせず、夏の限定メニューとなりますので、ぜひこの機会にご賞味下さいね！

明日の16日（火）～17日（水）は、お盆休みの振り替えで連休をいただきますので、ご了承下さい。
18日からの限定メニューは明後日、17日にお知らせいたします♪

本日までの限定メニューはこちら！↓

　　

・ホクホクジャーマンポテト
・特製アジアン涼麺

夏と言えばビール！ってことで、ビールに合うお料理を。

シーザーサラダにも使っている旨味たっぷりのベーコンと、甘くなるまで丁寧に炒めた玉ネギ、そしてホックホクのジャガイモを合わせました。塩コショウのよくきいたポテトはビールがよくすすみ、夏の暑さも吹っ飛ばしてくれますよ！

そして、マコトと２人何度も試食を重ねて作った「特製アジアン涼麺」。ただの冷やし中華なんてオモロくない！ってことで、楽都では冷やし中華をアジア風に。

ナンプラーにスイートチリソース、隠し味にゆずの果汁をたっぷりと搾って、さっぱり味に仕上げました。これから食欲のなくなった時にもぺろっとお召し上がり頂けます。

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夏だー！！毎日がすっげー夏なんだぁぁぁぁぁぁぁーっ！！！！！！！！

ってわけで、楽都サマーキャンペーン夏のフェアーやっちゃいますよ！！名前決めてないけど、フェアーぽっいことやっちゃいますよ！！！！

皆さまに暑い夏をワクワク乗り切っていただくため、楽都では夏季限定メニューをご用意いたしました。このメニューは２週間限定のメニューとなっており、今後お召し上がりいただくことができませんので、ぜひこの機会にご賞味下さい。

■８月のフェアーは、前半・後半の２本仕立て♪

↓前半【１～15日】のメニューはこちら！↓

・ホクホクジャーマンポテト
・特製アジアン涼麺

夏と言えばビール！ってことで、ビールに合うお料理を。

シーザーサラダにも使っている旨味たっぷりのベーコンと、甘くなるまで丁寧に炒めた玉ネギ、そしてホックホクのジャガイモを合わせました。塩コショウのよくきいたポテトはビールがよくすすみ、夏の暑さも吹っ飛ばしてくれますよ！

そして、マコトと２人何度も試食を重ねて作った「特製アジアン涼麺」。ただの冷やし中華なんてオモロくない！ってことで、楽都では冷やし中華をアジア風に。

ナンプラーにスイートチリソース、隠し味にゆずの果汁をたっぷりと搾って、さっぱり味に仕上げました。これから食欲のなくなった時にもぺろっとお召し上がり頂けます。

上記２品は、15日までの限定メニューとなります。

そして、スイーツも夏仕様に。
今までのメニューに加えて、８月限定で【ゆずソルベ】をご提供いたします。

食後のお口直しに、ぜひご賞味下さい。

スタッフ一同、皆さまのお越しを心よりお待ちしております♪

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皆さま、お知らせが当日になってしまい大変恐縮ですが、本日を持ちましてぴぐみが上がります。

去年の５月から一年以上にわたり、楽都を支えてきてくれたスタッフでしたが、この度、お昼間のお仕事への移行等々あり、今月いっぱいでの卒業と相成りました。

皆さまには、不慣れな中ご迷惑をお掛けしたことも多々あったかとは存じますが、今後のぴぐみの活躍、お祈り頂戴できれば幸いに存じます。

つきましては、今週金曜日より新しいスタッフを迎え、マコト、タカツグ、なす共々、スタッフ一同これまでと変わりなく精進して参りますので、どうぞお心添えのほどよろしくお願いいたします。

暑い日が続いておりますが、皆さま体調など崩されませんようお体ご自愛下さい。

なお、８月は夏のキャンペーンといたしましてフェアを企画しております。
近日、詳細をお披露目いたしますので、合わせてご確認のほどよろしくお願いいたします。

タカツグ

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これまた一ヶ月以上振りの日記になってしまいましたが、皆さまお元気でございましょうか？昨日はタカツグ、桜川の「il passo」というレストランで行われたワインディナー会に参加してきました。

イタリアより来日中の「ランブルスコ」というワインの有名生産者である「アルベルト・メディチ」氏を迎え、その方の造られたワインを頂きながら、そのワインに合わせたお料理を頂くというなんとも贅沢かつ勉強になりそうなセミナー式ワインディナー会。このイルパッソのマネージャーソムリエは、タカツグの先生でもある太田ソムリエ。

「ランブルスコ」とはイタリア原産のブドウの名前で、その昔アメリカで大ヒットしたランブルスコワインとは「安くて甘くて微発泡」という、今の時代の流れからは取り残されたワイン。現代においてはイタリアでも「安いワイン」として認識されるランブルスコですが、メディチ家はそのイメージを払拭すべく高品質なランブルスコワインを次々に創り出し、近年、イタリアで一位の座を獲得しています。

正直、タカツグはランブルスコ＝甘いだけの低品質ワインというイメージしかなかったのですが、今回はそのイメージを完全に覆されました。

お料理は以下の六品。

【前菜】モルタデッラ（ハム）のムースとコンソメのジュレ
【前菜】しまあじのカルパッチョ　ブラッドオレンジのジュレ添え
【ピッツァ】ローストポークとサニーレタスの窯焼きピッツァ
【パスタ】地鶏胸肉と山椒の香りのタリアテッレ
【肉料理】仔牛すね肉の煮込み
【デザート】フリテッリとサラメ・ディ・チョコラート

対するワインが、カステッリ・デル・ドゥーガの
・マルヴァージア セッコ　フリッツァンテ（ほんのり甘い微発泡の白）
・ビアンコ　（フレッシュ＆フルーティな白）
・コンチェルト　（イタリアで一位に輝いたベリー系の果実実溢れる微発泡の赤）
・ロッソ　（丸みのあるボディが特徴の赤）
・グラスパロッサ　フリッツァンテ　ドルチェ（甘口、微発泡の赤）

いや－、豪華。美味しそうでしょ？

結果から申し上げると、ランブルスコの赤はやはりブドウのポテンシャルそのものが低く感じ取れてしまうものの、その中からあれだけの凝縮感、及び新鮮な果実味を感じさせるのは、ブドウと真摯に向き合い、丁寧な造りをされているからこそだと思わせます。しかし、その値段の安さと旨さのバランスで言えば非常にコストパフォーマンスが高い。

一番の驚きは５番目に書いた「ドルチェ」というワインをピザに合わせたこと。ドルチェという名の通り甘口で、通常デザートと共に食されるこのワインを、太田ソムリエはピザにかかっている「煮込んだバルサミコ酢」の甘味に合うと考え、先に出してきました。結果、もうこれがなんとも素晴らしい組み合わせに。

ソムリエと言う仕事に、改めて誇りを感じさせる一幕。

このドルチェはデザートとも一緒に出されましたが、チョコレートといただくとさっきのようにバルサミコ酢の甘味とワインの甘味がハーモニーになるのではなく、チョコレートの甘さとワインの持つベリー系の酸味が、まるでチョコレートにラズベリーソースをかけたような味に口の中で変化します。

やっぱワインて偉大だなー。。。

前までは個人的に毛嫌いしていた甘口ワインも、近年の改良により非常に料理に合わせやすく、日本人の味覚にもよく合うものが増えているように感じます。意外に使いやすいかも、というのが最近の実感です。

皆さんも、「ワインて二日酔いキツいし」とか「なんか苦手ー」なんて言わずに、「料理と合わせていく」ことを前提に食中酒として飲まれると、二日酔いもせず、お料理の深みも増し、最高の組み合わせ（マリアージュ）に出会ったときには、うっとりとするほど幸せな気分になれますよ。分からないからと避けるのではなく、分からないときは分かる人に聞いて下さいな。

もちろん、暑い夏！ジャーマンポテトにキンキンの生中！！は最高のマリアージュですが、暑い夏にはキリリと冷やしたシャルドネやソーヴィニヨン・ブランにさっぱりとしたお魚を合わせたり、食欲をそそる肉汁溢れるお肉にカベルネ・ソーヴィニヨンなどの赤ワインを合わせるなんかしたら、ちょっとオシャレじゃない？？これもすぐに分かるようになるものです。

と言うわけで、楽都でも今後、ワインとお料理の合わせ方をもっとちゃんとご提案したりしていこうかな。勉強を兼ねたワイン会もいいかもね。ワインの勉強したーいと言う方、声をかけてくれたらタカツグ本気になるかも。そんな風に、前向きになれるお休みの一夜でした。

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